Mâncare gătită ca acasă
Alături de prospețimea și frumusețea ținutului moldovenesc, preparatele tradiționale și servirea impecabilă completează experiența mesei. Hanu Ancuței este locul unde s-a născut povestea tradiției culinare moldovenești: cum concluziona unul din personajele sadoveniene, întoarse de pe meleaguri străine — nicăieri nu găseau bucate mai bune ca aici.
Sfatul moșului Leonte cu căpitanul Isac
— Nici miel fript tâlhărește și tăvălit în mojdei?
— Asta nu.
— Nici sarmale?
— Nici sarmale, nici borș. Nici crap la proțap.
— Doamne ferește și apără! se cruci moș Leonte.
— Apoi atunci, urmă căpitanul Isac, dacă nu au toate acestea, nici nu-mi pasă! Să rămâie cu trenul lor și noi cu țara Moldovei.
Așa și la han: miel fript „tâlhărește" în mojdei, sarmale gătite ore întregi, borș acrit cu cireșe sau cu huște, crap la proțap, tochitură moldovenească la ceaun, mămăligă cu brânză de burduf și jumări, papanași cu dulceață de afine.
„Oameni încercați și meșteri frigeau hartane de berbeci și de viței, ori pâr-pâleau clean și mreana din Moldova."
Vinul și pivnița
În vinoteca Hanului Ancuței se găsesc vinuri alese, numai din zonele Moldovei, specifice celor trei mari podgorii: Cotnari, Bucium și Panciu. Fetească Albă din 1972, Grasă de Cotnari din 1975, Aligoté din 1986 — alături de Tămâioasă, Fetească Neagră, Mușcat Ottonel, Riesling Italian, Merlot — alcătuiesc o gamă variată de sortimente vechi.
„De când țin eu minte, încă de pe vremea Ancuței celei de demult, am luat obiceiul să întemeiem sfaturi și să ne îndeletnicim cu vin din Țara-de-Jos. Gustând băutură bună, ascultam întâmplări care au fost."
Cum se servește la han
„Vinul este adus de Ancuța în cofăiel plin, cu ulcică mereu nouă; înainte ca povestitorul să-și înceapă istoria, toți varsă ulcelele în cofăiel și lăutarii cântă. Din când în când, Ancuța aduce de la foc pui fripți în țiglă. Când vine mușteriul, Ancuța îl întâmpină cu pui fripți în talger de lut și cu pâine proaspătă."
Existența tihnită la han s-a perpetuat de-a lungul anilor și se păstrează cu mare sfințenie și astăzi. În același decor, dar o altă Ancuță întâmpină oaspeții veniți din toată lumea, cu pâine și sare.